定員

160名

初年度納入金

1,916,000円

学習内容

＜学科の特長＞
実習室が“レストラン”に！学生主体のレストラン実習

開放感のある『レストラン教室（総合調理実習室111「kitchen Lab PRISM」）』を舞台に、
お客様をお迎えしてオリジナルコース料理を調理＆提供。
実際の店舗と同じ基準の衛生管理のもと、食材検品／仕込み／仕上げからサービス／経営管理までを
学生中心で行うレストラン実習です。

●食材検品
安全かつ本物の 食材を仕入れ・検品
第2学年では、西洋料理、日本料理、中国料理の3つのジャンルから将来めざしたいと考える専門料理を専攻。レストランシミュレーション実習で、調理・サービス・試食と役割を分担し、現場に近い状況で学びます。
※第2学年のクラスは希望調査をもとに第1学年の成績・出席状況を総合的に勘案して決定します。
●仕込み
衛生区画スペースで丁寧で安全な調理準備
調理エリアが汚染されないように動線設計された作業区域で、野菜や肉を仕込み。この工程は、お客様に提供できるレベルの料理に仕上げるための重要な作業で、1年目で徹底して磨いた基礎技術を活かして丁寧に行います。
●仕上げ
磨いてきた技術をフルに使ってお客様の目の前で調理
星つきレストランでも珍しい最新の設備も使って、お客様の目の前で調理するライブキッチン。1年目の「グループ実習」で培ったチーム連携も活かし、提供スピードにあわせた高度で緻密な調理を行います。
●サービス
ジャンルにしばられないオリジナルメニューを提供
お客様をお迎えして接客。2年目後半にはオリジナルコース料理も提供し、素材や調理法の説明でおいしさを演出します。また、日々の予約受付から売上管理まで、経営のノウハウを実践しながら自身と店舗を成長させていきます。

卒業後

＜活躍の場＞
一流ホテル・レストランでの活躍
自店舗の開業
食品関連企業のコーポレート・シェフ
他業界との懸け橋となるコネクテッド・シェフ

資格

調理師免許〈国家資格〉…卒業時に申請することで国家試験免除（無試験）にて取得
食品技術管理専門士〈（社）全国調理師養成施設協会交付〉（希望制）
調理師養成施設実習助手〈（社）全国調理師養成施設協会交付〉…卒業前に実施される「技術考査（希望制）」に合格することが必要

学べる学問分野

文化学 ／栄養・食物学 ／調理・製菓

目指せる仕事

調理師（和食） ／調理師（洋食） ／調理師（中華） ／飲食店・カフェ経営 ／料理研究家 ／料理教室講師

定員

40名

初年度納入金

2,170,000円

学習内容

＜学科の特長＞
個人力と現場力を磨く3タイプの実習

フランス料理 イタリア料理 日本料理 中国料理
目的にあわせた「個人実習」「グループ実習」「大量調理実習」の3タイプの実習を、それぞれの「専用実習室」で実践。フランス料理・イタリア料理・日本料理・中国料理の各ジャンルで必要な技術を基礎から繰り返し身につけ、同時に現場感覚も養います。

●個人実習
個人ごとの調理台を使って、反復練習。基本技術を徹底して身につける。
包丁の基礎的技法の練習はもちろん、「自家製パスタをつくる」「天ぷらを揚げる」といった個人の調理技術力を高める実 習。実習に必要な火口（コンロ）などは1人1設備が完備されており、先生のアドバイスを受けながら実習に打ち込むことができます。
●グループ実習
西洋・日本・中国…あらゆる料理ジャンルに対応できる現場力を身につける。
個人実習で高めた技術を一連の動きの中で発揮し、グループで料理を仕上げる実習。あらゆる料理ジャンルの動作にも対応できる「グループ実習」専用の実習室で行うことで、実際の厨房で求められる連携やチーム意識を高め、現場力を養います。
●大量調理実習
「お客様に提供する」ことを想定し、現場を忠実に再現した実習。
献立作成、大量調理、接客サービス、衛生管理など調理師に 必要不可欠な知識と技能の習得を目的に行われる実習で す。各ジャンルの名店からシェフを招き「お客様に提供する」ことを想定して行われるため、現場レベルのノウハウが身につきます。

資格

調理師免許〈国家資格〉…卒業後に国家試験免除（無試験）にて取得

学べる学問分野

文化学 ／栄養・食物学 ／調理・製菓

目指せる仕事

調理師（和食） ／調理師（洋食） ／調理師（中華） ／飲食店・カフェ経営 ／料理研究家 ／料理教室講師

定員

120名

初年度納入金

1,916,000円

学習内容

＜学科の特長＞
一週間の店舗実習を繰り返し、現場の全てを学びつくす

お菓子の材料の搬入から仕込み、製造、接客、販売、経営まで、
実際の現場に出てからしか経験できないことを学校内併設の製菓店舗教室（製菓実習室 113 Atelier Tsuji TOKYO）で実習しながら学びます。
卒業後すぐに起業したい人はもちろん、将来いつか自分のお店を持ちたいと考えている人にも貴重な学びがあります。

●仕込み
製菓専用の仕込み室で準備を行う
5日間連続の実習をしながら数十種類のお菓子やパンの材料を専用の仕込み室で準備。衛生管理を行いながらチームで協同し、それぞれの材料の計量、仕込みを行っていきます。
●製造
開店にむけて朝からフル回転
1〜2人で1品を担当するため、各ポジションの個人技とチームワークの良さが求められます。焼き菓子は包装・陳列。当日仕上げの生菓子は見た目の美しさも重要。仕上げたらショーケースへ並べます。
●販売
お客様と笑顔で会話できるように
店内の準備と接客を担当。商品の補充など製造チームとの連携も大切になります。お客様も来店する製菓店。レジを担当しながら、お客様とも笑顔で会話ができるようになります。
●接客
ドリンクの知識もしっかり習得
コーヒーや紅茶をはじめお菓子にあうドリンクについて学び、お客様へ提供します。また、ディスプレイや箱詰め、ラッピングの仕方も学びます。

卒業後

＜活躍の場＞
一流ホテル・製菓店での活躍
自店舗の開業
食品関連企業のコーポレート・シェフ
他業界との懸け橋となるコネクテッド・シェフ

資格

製菓衛生師〈国家資格〉…第1学年修了時に国家試験の受験資格を取得／第2学年に受験

学べる学問分野

調理・製菓

目指せる仕事

パティシエ ／ショコラティエ ／ブーランジェ ／和菓子職人 ／飲食店・カフェ経営 ／カフェオーナー

定員

40名

初年度納入金

2,170,000円

学習内容

＜学科の特長＞
オリジナル菓子をつくり出せるパティシエになる

お菓子づくりの土台を学ぶ基礎実習から専門実習へステップアップしながら学ぶ1年間。実習の工程をチームでつくり、常に自分で目標を設定し、課題解決する力を身につけます。卒業時にはオリジナル菓子を考案し、つくることができるようになります。

●基礎実習（製菓実習）
洋菓子、製パン、和菓子 3つのジャンルの基礎を学び、個人の技能を高める。
基礎実習では、洋菓子、製パン、和菓子のそれぞれの専門ジャンルの先生から指導を受け、個人の技能を上げていきます。学生それぞれの技能に合わせて成長できるように授業時間以外のスキルアップも用意しています。
●専門実習（製菓実習）
実習の80%が洋菓子実習。自分で考えたお菓子をつくれるようになる。
グループで実習を行い、お菓子づくりの分業・協働を学びます。グループで考えた工程表を基に自分たちでチームと個人の目標を立て、お菓子をつくり、試食した後、課題を解決していきます。そして最後はオリジナル菓子に挑戦！

資格

製菓衛生師〈国家資格〉…卒業時に国家試験の受験資格を取得

学べる学問分野

調理・製菓

目指せる仕事

パティシエ ／ショコラティエ ／ブーランジェ ／和菓子職人 ／飲食店・カフェ経営 ／カフェオーナー