専修学校・各種学校／東京
レコールバンタン
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カートに追加済学部・学科・コース一覧
グラン パティシエ学部【2.5年制】
週4日制 グラン パティシエ専攻
FARM to TABLE- 農場からテーブルまで -
レコールバンタン グラン パティシエコース produced by Toshi Yoroizukaでは農家と取り組む農場実習、国内外のパティスリーでの現場実習、そして「Toshi Yoroizuka」オリジナルレシピの習得と、食材の理解からお客様に提供するまでを通して学び、「個性」を見つけ「パティシエの最高峰」の技術が身につく環境を用意しています。
- 定員
- 東京 30名
- 初年度納入金
-
入学金 10万円
設備充当費 41万円
授業料 90万円
実習費 45万円
年間学費合計 176万円
学習内容
【POINT 01】トシ・ヨロイヅカ監修カリキュラム
日本のトップパティスリー「トシ・ヨロイヅカ」オーナーシェフ鎧塚俊彦氏による監修カリキュラム。業界の求める技術とトシ・ヨロイヅカオリジナルのレシピを学びます。
【POINT 02】ファーム トゥ テーブル
いちごやメロンを育てるところから実践する「ファーム トゥ テーブル」。生産農家、市場等の社会との関係までを学べる農園実習。
【POINT 03】海外研修
フランス・エクアドル進学
2年次と2.5年次に1ヶ月～3ヶ月、世界のスイーツの首都パリや世界的に有名なカカオの生産地など本場での研修や経験を通し、感性豊かなパティシエを育成します。
【POINT 04】イベント産学プログラム
多様な業界との豊富な連携により
最新かつリアルな技術を身につける
授業で学んだ技術をベースに、協力企業から頂いたテーマを基にリサーチ、コンセプト立案、企画書作成、製造から販売まで期間限定の実店舗運営を実施します。
カリキュラム
・1年次前期
製菓道具の使い方
計量のテクニック
製造における衛生管理
製菓基本材料の役割（砂糖、卵、粉、バター）
生地が焼き上がるまで原理
クッキー生地の製法
絞り方の基本
ナッぺの基本
・1年次後期
製菓の本動作（基本姿勢、粉払い）
生地の膨らむ原理
製パン機器の取り扱い
分割・小物丸めの技術
製パン基本工程の流れ理解
ストレート製法
製パンの三大原則とレシピの見方
粉量の多い生地の合わせ方
絞り方のテクニック
ほか
学べる学問分野
調理・製菓
目指せる仕事
パティシエ ／ショコラティエ ／ブーランジェ
パティシエ学部【2年制】
週5日制 パティシエ専攻
幅広い技術を身につけ、
あらゆる業種に対応できるパティシエを育成。
- 定員
- 東京 30名
大阪 24名
- 初年度納入金
-
入学金 10万円
設備充当費 41万円
授業料 80万円
実習費 50万円
年間学費合計 171万円
学習内容
・スイーツデザインプログラム
流行りを生み出しているパティシエよりデザインや技術を学びます。考える技術を習得し現場に出た時の活躍の幅を広げれるようにします。
・企業連携プログラム
企業とのネットワークを活かし、バンタンでは多くのコラボレーション授業を行います。商品開発や実店舗運営を通して、現場経験を積みます。自分の作品が在学中に商品化するチャンスも！
・海外研修
スイーツの本場パリで人気店のシェフからお菓子作りの極意を学びます。また期間中はホームステイを通じて現地の文化を学びます。
カリキュラム
・1年次前期
製菓道具の使い方
計量のテクニック
製造における衛生管理
製菓基本材料の役割（砂糖、卵、粉、バター）
生地が焼き上がるまでの原理
ロールの巻き方
絞り方の基礎
ゲル化剤の役割
・1年次後期
［製菓・製パン実習］
製菓の本動作（基本姿勢、粉払い）
作業性の追求
生地の膨らむ原理
［製菓実習］
絞り方のテクニック
ナッペのテクニック
パイピングのテクニック
ほか
学べる学問分野
調理・製菓
目指せる仕事
パティシエ ／ショコラティエ ／ブーランジェ
週3日制 パティシエ専攻
効率よく学ぶ。生活と両立しながら
確かな技術を習得したパティシエを育成。
- 定員
- 東京 30名
大阪 24名
- 初年度納入金
-
入学金 10万円
設備充当費 41万円
授業料 70万円
実習費 45万円
年間学費合計 156万円
学習内容
・働きながら学ぶ
スクールでの学びと飲食現場で働きなが ら学ぶことで収入を得られるので、学費 や生活費の自己負担も可能です。
・店舗実売プログラム
学生自身によるコンセプトやメニューなどの企画から、製造、販売、サービスまでショップ運営の全てを構築。創造力、企画力、マネジメント力、全てを実践的に学びます。
・短期研修 フランス
希望者は、世界のスイーツの首都パリへ。フランスの文化に触れながら、本場のパティスリーでの研修や経験を通し、感性豊かなパティシエを育成します。
カリキュラム
・1年次前期
製菓道具の使い方
計量のテクニック
製造における衛生管理
製菓基本材料の役割（砂糖、卵、粉、バター）
粉量の多い生地の合わせ方
ゲル化剤の役割
・1年次後期
［製菓・製パン実習］
製菓の本動作（基本姿勢、粉払い）
製パン機器の取り扱い
小物丸めの技術
［製菓実習］
絞り方のテクニック
ナッペのテクニック
パイピングのテクニック
ほか
学べる学問分野
調理・製菓
目指せる仕事
パティシエ ／ショコラティエ ／ブーランジェ
パティシエ学部【1年制】
週3日制 パティシエ&ベーカリーコース
プロの技術を短期集中で学び早期に現場で活躍できるパティシエを育成。
- 定員
- 東京 30名
大阪 24名
- 初年度納入金
-
入学金 10万円
設備充当費 41万円
授業料 75万円
実習費 50万円
年間学費合計 166万円
学習内容
・1年制週3回の短期集中コース
3回にすることにより生活との両立も実現した上で、1年間の集中したカリキュラムにより短期間で確かな基礎技術を身につける短期集中コースです。
・2年制と同様の就職サポート
就職活動は入学後間もなく始まりますが、業界研究から企業説明会、模擬面接など、2年制と同様の仕組みで短い期間でも確実に就職までの道のりをサポートします。
・短期海外研修
希望者のみ参加できる1週間のフランス短期海外研修を用意。現地のパティスリーめぐりや店舗研修などで本場の文化を感じ学ぶことができます。
カリキュラム
・前期
[製菓]
製菓の基本動作（基本姿勢、粉払い）
製菓道具の使い方
計量のテクニック
製造における衛生管理
製菓基本材料の役割（砂糖、卵、粉、バター）
クッキー生地の製法
[製パン]
製パンⅠ
製パン3大原則
ベーカーズ％の考え方
分割・丸めテクニック
酵母の分類と特性
・後期
[製菓]
ナッぺのテクニック
モンタージュの基本
モンブランの絞り技術
2番生地の活用方法
焼成温度・時間による仕上の違い
フレンチメレンゲの立上、合わせ方
[製パン]
折込生地製法
リバースシーターの使い方
サンドイッチバリエーション
白焼きパン
バケット成形
ほか
学べる学問分野
調理・製菓
目指せる仕事
パティシエ ／ショコラティエ ／ブーランジェ
カフェ学部【2年制】
週5日制 カフェ専攻
超実践的な現場実習を重ね「活きた」技術とカフェビジネスのセンスを兼ね揃えた人材を育成。
- 定員
- 東京 20名
大阪 24名
- 初年度納入金
-
入学金 10万円
設備充当費 36万円
授業料 80万円
実習費 50万円
年間学費合計 166万円
学習内容
・バリスタライセンス認定カリキュラム
東京の専門校で唯一、JBA（日本バリスタ協会）のライセンスを取得できるカリキュラムを展開しています。 JBAの講師が指導しているので毎年多くの学生が資格取得をしています。LV1～LV2までの取得を目指します。
・豊富な企業連携カリキュラム
商品企画から実際に販売まで行う授業まで、様々な業種の企業とコラボ。在学中により実践的な経験を積むことができます。
・イタリア短期留学
任意による9日間のイタリア研修を用意。ミラノやフィレンツェなどカフェ文化の本場のカフェで現地のバリスタによる研修を行います。
・バリスタチャンピオンシップ
東京、大阪それぞれの校舎で学内No.1のバリスタを決めるコンテスト。その後各校舎の優勝者がバンタンNo.1をかけて戦います。
講師にJBAの認定バリスタを迎え入れ、雑誌の取材なども入る本格的なコンテストです。
カリキュラム
・1年次前期
【調理】
調理道具の種類と使い方
クリンリネスの基本
包丁の持ち方と姿勢
野菜カットの基本
スープの製法
【製菓】
製菓道具の使い方
計量のテクニック
製造における衛生管理
製菓基本材料の役割（砂糖、卵、粉、バター）
【ドリンク】
ドリンク道具の種類と使い方
マシンの構造・使い方
エスプレッソの知識と抽出理論
紅茶の知識と抽出理論
サイフォンの知識と抽出理論
・1年次後期
【カフェフード】
リゾットの製法
魚の扱い方
肉の性質に合わせた加熱法
丸鶏の捌き方
【ドリンク】
カップへの注ぎ方
粉量、圧力による抽出の違い
コーディアルの基本製法
産地別コーヒーの特徴
デザインカプチーノの技術
ほか
学べる学問分野
調理・製菓
目指せる仕事
パティシエ ／ショコラティエ ／ブーランジェ ／バリスタ ／飲食店・カフェ経営 ／カフェオーナー
週3日制 カフェ&バリスタ専攻
効率よく学ぶ。生活と両立しながら確かな技術を習得したカフェクリエイターを育成。
- 定員
- 東京 20名
大阪 24名
- 初年度納入金
-
入学金 10万円
設備充当費 36万円
授業料 70万円
実習費 45万円
年間学費合計 151万円
学習内容
・働きながら学ぶ
スクールでの学びと飲食現場で働きながら学ぶことで収入を得られるので、学費や生活費の自己負担も可能です。
・店舗実売プログラム
生徒自身によるコンセプトやメニューなどの企画から、製造、販売、サービスまでショップ運営の全てを構築。創造力、企画力、マネジメント力、全てを実践的に学びます。
・バリスタライセンス認定カリキュラム
専門校で唯一、JBA（日本バリスタ協会）バリスタライセンスを取得できるカリキュラムを展開。プロフェッショナルとしてのバリスタを目指せます。
カリキュラム
・1年次前期
【調理】
調理道具の種類と使い方
クリンリネスの基本
包丁の持ち方と姿勢
野菜カットの基本
スープの製法
【製菓】
製菓道具の使い方
計量のテクニック
製造における衛生管理
製菓基本材料の役割（砂糖、卵、粉、バター）
【ドリンク】
ドリンク道具の種類と使い方
マシンの構造・使い方
エスプレッソの知識と抽出理論
紅茶の知識と抽出理論
サイフォンの知識と抽出理論
・1年次後期
【カフェフード】
煮込み料理の技術
スパイス＆食材の調理法
魚の扱い方
肉の性質に合わせた加熱法
【ドリンク】
カップへの注ぎ方
粉量、圧力による抽出の違い
コーディアルの基本製法
産地別コーヒーの特徴
デザインカプチーノの技術
ほか
学べる学問分野
調理・製菓
目指せる仕事
パティシエ ／ショコラティエ ／ブーランジェ ／バリスタ ／飲食店・カフェ経営 ／カフェオーナー
カフェ学部【1年制】
週3日制 オーナー&バリスタコース
1年制でバリスタライセンス取得の認定カリキュラムをクリアした実践コース。
- 定員
- 東京 20名
大阪 24名
- 初年度納入金
-
入学金 10万円
設備充当費 36万円
授業料 75万円
実習費 55万円
年間学費合計 166万円
学習内容
・1年制週3回の短期集中コース
週3回にすることにより生活との両立も実現した上で、1年間の集中したカリキュラムにより短期間で確かな基礎技術を身につける短期集中コースです。
・バリスタライセンス認定カリキュラム
1年という短期間のコースながらも、ドリンクに特化したカリキュラムにより協会が指定したカリキュラムをクリア。1年間で資格取得をすることが可能です。LV1の取得を目指します。
・マーケティング
就職活動は入学後間もなく始まりますが、業界研究から企業説明会、模擬面接など、2年制と同様の仕組みで短い期間でも確実に就職までの道のりをサポートします。
カリキュラム
・1年次前期
【ドリンク】
ドリンク道具の種類と使い方
マシンの構造と使い方
エスプレッソの知識と抽出理論
紅茶の知識と抽出理論
【カフェ経営】
飲食店の売上構造の理解
経費と事業計画の設定
売上、利益、損益分岐点の理解
開業知識 法人と個人事業主の違い
【調理基礎】
調理道具の種類と使い方
包丁の持ち方と姿勢
野菜の切り出し
スープの製法
・1年次後期
【ドリンク】
浅煎りドリップの基本
サイフォンの活用
コーヒーカクテル
抹茶アレンジ
エスプレッソマシンの構造理解
グラインダーの構造理解
【カフェ経営】
事業計画書とは
マーケティング
事業計画書の作成方法Ⅰ
事業計画書の作成方法Ⅱ
プレゼンテーション
【調理基礎】
カメラの基本操作
カメラ機材の操作方法
静止画撮影の基本
（レシピサイト・アプリ向け）素材・テーマ別レシピ考案とフードスタイリング
ほか
学べる学問分野
調理・製菓
目指せる仕事
バリスタ ／飲食店・カフェ経営 ／カフェオーナー
調理&フードブランドプロデュース学部【3年制】
週4日制 調理プロデュース専攻
総合力をもったオーナーシェフや飲食のプロデュース職を目指す最高峰コース。
- 定員
- 東京 28名（3年制と2年制の合計数）
大阪 24名
- 初年度納入金
-
入学金 10万円
設備充当費 30万円
授業料 71万円
実習費 60万円
年間学費合計 161万円
学習内容
【POINT 01】現役のプロに学ぶ
現役で活躍するシェフ、オーナーから最先端のスキルを学ぶ。
毎年約10％講師の⾒直し、2年次では3ヶ⽉毎に登壇講師を⼊れ替えます。トレンドが命の飲⾷業界の中で対応できる⼈材を育てるために、常に最先端の講師から最先端の技術を学べる環境を整えています。
【POINT 02】おいしい思考を学ぶ
おいしい料理を生み出す思考を育てる
おいしい思考が身につくと、複雑な味の構成であっても、頭の中で調理すつことができるようになる。さらに、料理を分解することができるので、知識がストックされ、それをオリジナルのメニュー開発に活かせる。
【POINT 03】レストランプロジェクト
実際に飲食店をプロデュースしながら学ぶ
おいしい料理を作れるだけでは、お店は長続きしない。これからの料理人には総合力が必要。そのノウハウを実際に飲食店を創り、運営しながら身につける。
【POINT 04】独立支援プログラム
圧倒的な開業実績 300店舗以上
就職は通過点、その先の「独立」まで学び、卒業後の選択肢を増やすため、在学中はもちろん、卒業して何年後でも以下の制度を利用できます。
【POINT 05】「1人1製品」製作授業
通常の高校・専門学校は一つの料理を大人数で作業分担するグループ製作です。バンタンは、一人で最初から最後まで料理を作ることで、なぜ成功したか、なぜ失敗したかの理由がわかる授業形式をとっています。
【POINT 06】個別サポート
1クラス最大29名の少人数制で、一人ひとりの個性に合わせて、オーナーシェフ講師が直接アドバイスできる環境を用意しています。
【POINT 07】
就職、独立開業サポート
学校と現場で学ぶアルバイトインターンシップや個別の就職サポートなど、夢を実現するサポートが充実しています。
カリキュラム
・1年次
【おいしい思考を学ぶ】
調理技術Ⅰ おいしいを生み出すロジックの習得
調理技術Ⅱ イタリアンから始める各国料理
業界知識 食材・産地
製造における衛生管理
キャリアプラン研修 10名のオーナーシェフ直伝授業
【オーナー研修】
プロデュース知識
マーケティング
経営知識
プロモーション
ほか
学べる学問分野
調理・製菓
目指せる仕事
飲食店・カフェ経営 ／フードコーディネーター ／フードスタイリスト
調理&フードブランドプロデュース学部【2年制】
週4日制 調理プロデュース専攻
おいしいを構成する思考や調理技術と、人気店にするためのプロデュース方法を飲食ブランドを運営する中で身につける。
- 定員
- 東京 28名（3年制と2年制の合計数）
- 初年度納入金
-
入学金 10万円
設備充当費 30万円
授業料 71万円
実習費 60万円
年間学費合計 161万円
学習内容
【POINT 01】現役のプロに学ぶ
現役で活躍するシェフ、オーナーから最先端のスキルを学ぶ。
毎年約10％講師の⾒直し、2年次では3ヶ⽉毎に登壇講師を⼊れ替えます。トレンドが命の飲⾷業界の中で対応できる⼈材を育てるために、常に最先端の講師から最先端の技術を学べる環境を整えています。
【POINT 02】おいしい思考を学ぶ
おいしい料理を生み出す思考を育てる
おいしい思考が身につくと、複雑な味の構成であっても、頭の中で調理すつことができるようになる。さらに、料理を分解することができるので、知識がストックされ、それをオリジナルのメニュー開発に活かせる。
【POINT 03】レストランプロジェクト
実際に飲食店をプロデュースしながら学ぶ
おいしい料理を作れるだけでは、お店は長続きしない。これからの料理人には総合力が必要。そのノウハウを実際に飲食店を創り、運営しながら身につける。
【POINT 04】独立支援プログラム
圧倒的な開業実績 300店舗以上
就職は通過点、その先の「独立」まで学び、卒業後の選択肢を増やすため、在学中はもちろん、卒業して何年後でも以下の制度を利用できます。
【POINT 05】「1人1製品」製作授業
通常の高校・専門学校は一つの料理を大人数で作業分担するグループ製作です。バンタンは、一人で最初から最後まで料理を作ることで、なぜ成功したか、なぜ失敗したかの理由がわかる授業形式をとっています。
【POINT 06】個別サポート
1クラス最大29名の少人数制で、一人ひとりの個性に合わせて、オーナーシェフ講師が直接アドバイスできる環境を用意しています。
【POINT 07】
就職、独立開業サポート
学校と現場で学ぶアルバイトインターンシップや個別の就職サポートなど、夢を実現するサポートが充実しています。
カリキュラム
・1年次
【おいしい思考を学ぶ】
調理技術Ⅰ おいしいを生み出すロジックの習得
調理技術Ⅱ イタリアンから始める各国料理
業界知識 食材・産地
製造における衛生管理
キャリアプラン研修 10名のオーナーシェフ直伝授業
【オーナー研修】
プロデュース知識
マーケティング
経営知識
プロモーション
ほか
学べる学問分野
調理・製菓
目指せる仕事
飲食店・カフェ経営 ／フードコーディネーター ／フードスタイリスト