東海調理製菓専門学校の学部・学科・コース一覧【大学、短大、専門学校の進学・進路は高校生のキモチ。】

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東海調理製菓専門学校

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調理技術科（2年制）

イタリア・フランス料理専攻

1年次後半からは完全専攻別実習を展開

1年次に西洋料理・日本料理・中国料理の基礎を学んだ後、1年次後期に、おのおのが将来、目指す専門分野を選択して技術を極めます。専任教員の指導の下、基礎から高度な応用までを段階的に習得します。

定員: 調理技術科全体で
110名

初年度納入金: 1,474,000円（入学金 200,000円含む）
（2025年04月実績）

学習内容

イタリア料理の専任教員、フランス料理の専任教員が、
一生使える技術と本場仕込みの料理の真髄を伝授。

芸術になぞらえられるフレンチと、風土を色濃く表現するイタリアン。
2つの代表的な西欧料理を基礎から専門技術まで総合的に学ぶことで､
応用力を備えた西洋料理のスペシャリストを育成します。

POINT 01
料理の歴史的背景からその国の風土まで幅広く学ぶ。
POINT 02
本場で料理を学んだ専任の先生から専門的な技術、知識を学ぶ。
POINT 03
イタリアとフランス、プロ仕様の実習室で学ぶ。
POINT 04
イタリア語、フランス語を使って授業を行い理解を深める。

カリキュラム

●基礎技術
実習の身だしなみ／衛生管理／調理器具の種類と名称／包丁の種類と研ぎ方／切り方の基礎／だしの種類と知識／食材の下処理／卵調理の基本／野菜の基本知識と料理／魚の基本知識と下処理／肉の基礎知識と下処理／デザート
●専門技術
イタリア・フランス各地方特有の調理技法／サルサ・ディ・ポモドーロの派生法／ワインの特色と料理の組み合わせ／ハーブ類等特殊食材の知識／冷製・詰め物／魚と肉のポッシェ・グリル・ブルゼ・ムニエル・フライ
●実習例
オムレツ／コンソメスープ／サーモンのマリネ／カニクリームコロッケ／ポークのシャルキティエール／チキンのソテーソースシャスール／スズキのパイ包みアメリケーヌソース／ホタテ貝のグラタン／スパゲッティヴォンゴレ／ボロネーゼフィットチーネ／カルボナーラ／アクアパッツァ／パエリア／クレームカラメル／花ズッキーニのファルス／ホワイトアスパラオランデーズソース／小海老のソテーニューバーグ風／ローストポークブーランジェ―ル風／鮮魚のグリルシャトー添え／牛肉のタリアータ／手長海老のリングイネクリームソース／冷製カッペリーニジェノバソース／ローマ風ニョッキ／鴨肉のラヴィオリ／クレープシュゼット／クレーマカタラーナ／パテドカンパーニュ／野菜と挽肉のカネロニ／ガスパチョ／ヴィシソワーズ／仔羊のナヴァラン／サーモンの低温ローストラヴィゴットソース／鹿肉のローストポワブラードソース／鴨胸肉のオレンジソース／メカジキのインボルティーニケッカ―ソース／うさぎの煮込みパッパルデッレ添え／ローマ風トリッパの煮込み／シュークリーム他

卒業後

職種：調理師・フードコーディネーター・ソムリエ　など
職場：レストラン・ブラッスリー・ホテル・オーベルジュ　など

資格

調理師免許（国家試験免除）／製菓衛生師（希望者・要国家試験）／食品衛生責任者／専門調理師・調理技能士（受験資格）／食育インストラクター／専門士　他

学べる学問分野

調理・製菓

目指せる仕事

レストラン・バンケットスタッフ／調理師（和食）／調理師（洋食）／調理師（中華）／専門調理師／ソムリエ／飲食店・カフェ経営／フードコーディネーター

日本料理専攻

定員: 調理技術科全体で
110名

初年度納入金: 1,474,000円（入学金 200,000円含む）
（2025年04月実績）

学習内容

感性を磨いて、季節を料理で表現。
専任教師だからできる濃密な作業。

四季を映す繊細な日本料理は､私たちが代々培ってきた文化です｡
それが今では世界から注目と尊敬を集める料理となりました｡
包丁の研ぎ方、野菜の切り方､魚の卸し方など和食のいろはから学び､一人前の板前となるための極意を習得します。

POINT 01
日本料理の決め手となる出汁や調味料の割合を学び、応用力を身に付ける。
POINT 02
旬の食材を使用し、包丁さばきや味付けをしっかりと学ぶ。
POINT 03
現場の調理器具を使用し、専門的な技術を学ぶ。
POINT 04
器や茶事などの知識を学び、盛り付けの感性を磨く。