名古屋辻学園調理専門学校／辻学園調理・製菓専門学校／辻学園栄養専門学校の学部・学科・コース一覧【大学、短大、専門学校の進学・進路は高校生のキモチ。】

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専修学校・各種学校／大阪

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学部・学科・コース一覧

上級調理師科(2年制)

フランス・イタリア料理コース／日本料理コース／中国料理コース／製菓コース（名古屋）／カフェ・スイーツコース（大阪）

ー2年間で基礎から応用まで、じっくり技能を磨く。ー

各種料理や料飲サービス、衛生学など、食に関するさまざまな分野について学び、料理人としての幅広い視野と高度な調理技術を養います。1年次は、料理全般の基礎を習得し、2年次には選択したフランス・イタリア料理、日本料理、中国料理、製菓（名古屋）/カフェ・スイーツ（大阪）の4つのコースから好きなコースを選びます。希望する進路に合わせて深く学び、ワンランク上のスペシャリストを目指します。

定員: 〈名古屋〉125名／男女
〈大　阪〉120名／男女

初年度納入金: 〈名古屋〉1,580,000円
〈大　阪〉1,830,000円

キャンパス

〈名古屋〉名古屋市西区則武新町3-9-26
　　　　　Tel.052-589-8488
〈大　阪〉大阪市北区西天満1-3-17
　　　　　Tel.06-6367-1261

カリキュラム

4 つのコース選択で好きな料理を極める
【フランス・イタリア料理】
現代では料理における国境がなくなり、フレンチにイタリアンの要素を加えた創作料理など、美食のグローバル化が進む時代。そのニーズに応え、西洋料理を多角的に捉える力も養います。

【日本料理】
包丁の持ち方から始まり、魚の卸し方や身の切り分け、野菜のむき方や切り方など、日本料理の土台となる基本技法を徹底的に学びます。旬の食材を扱いながら、日本料理の基本となる季節感を料理に取り入れるセンスも磨きます。

【中国料理】
北京料理、上海料理、四川料理、広東料理と、大きく4系統に分かれる中国料理。授業では多様な調味法やきめ細かい包丁さばきなどを学びながら、本場の技法を身につけます。

【製菓／カフェ・スイーツ】
●製菓[実習例]
シュークリーム、ガトーショコラ、ショートケーキ、フルーツタルト、パウンドケーキ、和菓子　など
●カフェ・スイーツ
一般的にカフェで提供されるドリンクや料理について、幅広く実習。日本のカフェをはじめ、フランス、オーストリア、スイスなど、世界のカフェの料理も学びます。

卒業後

【西洋料理】
フランス料理店イタリア料理店ホテル・西洋料理部門スペイン料理店各国料理（アメリカ料理、欧州各国料理）ペンション・オーベルジュその他（洋食店、鉄板焼き、ステーキ、ワインレストラン、ダイニングバーなど）

【日本料理】
料亭、割烹、専門店（すし、天ぷら、麺類、鍋料理、ふぐ、うなぎ、焼き鳥など）料理旅館、ホテル・日本料理部門、その他（郷土料理、居酒屋など）

【中国・オリエンタル料理】
中国料理店（広東、北京、四川、上海料理、飲茶、点心専門店など）ホテル・中国料理部門オリエンタル料理（タイ・韓国料理など）

【カフェ・カフェレストラン】
カフェカフェレストランカフェバー、サンドイッチ店など

【集団給食】
病院給食・学校給食・社会福祉施設給食産業給食（企業、官公庁、学校など）

【料理教育・企業関係ほか】
料理学校・調理師学校、企業関係（商品開発部門）ミールプランナーフードコーディネーター・フードスタイリスト・フードライター惣菜加工・デリカチェーンレストラン給食・企業社員食堂

資格

（名古屋）
調理師免許（国家資格）
専門士（文部科学省認定）
専門調理師学科試験免除資格
レストランサービス技能士3級（厚生労働省認定）
食育インストラクター
食品技術管理専門士

（大阪）
調理師免許（国家資格）
専門士（文部科学省認定）
ふぐ処理登録証・ふぐ処理講習終了証書
専門調理師・調理技能士学科試験免除資格
NPO日本食育インストラクター3級・2級
厚生労働省認定レストランサービス技能士3級
食品技術管理専門士
ビジネス能力検定ジョブパス3級・2級
食の6次産業化プロデューサー Lv.2

学べる学問分野

栄養・食物学／調理・製菓

目指せる仕事

調理師（和食）／調理師（洋食）／調理師（中華）／パティシエ／ショコラティエ／カフェオーナー

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